新潟県が進める県民運動「減塩ルネッサンス」による独自調査でも、味付けの重要さが裏付けられている。　「長寿県で男女ともに日本一となった長野県をはじめ、食の魅力が溢れる新潟など、東北・北信越地方でも、県民の塩の摂り過ぎが長年の課題でした。それを行政とNPOなどが共同で研究に取り組み、新潟では“1日1グラム減”を目標にして県民運動を立ち上げ、一定の成果をあげている。塩分の過剰な摂り過ぎは、血管だけでなく、長...