日本人は麺類好き。ラーメン、そば、うどん、そうめん、パスタなどなど、好きな麺類を尋ねると、その答えはさまざま。 　そんな中でも、日本食であるうどんとそばは、多くの人に支持される麺料理。うどんであれば、香川県の「讃岐うどん」、秋田県の「稲庭うどん」、愛知県の「きしめん」、東京都の「武蔵野うどん」。そばも新潟県の「へぎそば」、岩手県の「わんこそば」、長野県の「戸隠そば」「信州そば」といったように、各...