今、InstagramなどのSNSでは、「スモーク秋刀魚」がトレンドになっているようです。秋の味覚の一つである秋刀魚がスモークされ、ご飯の上にのっている様は、まさに日本人の食欲を呼び起こしますよね。 スモーク秋刀魚は、日本語でいえば「秋刀魚の燻製」です。薬草、きのこ塾を開催する大海淳さんの著書「燻製クッキング」（アドレナライズ刊）によると、秋刀魚を燻製にするには、まずは「わた」と「エラ」を必ず取り除く必要...
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