あごだしとは、トビウオのだしのこと。九州地方を中心に西日本では昔からよく使われている。そんなあごだしを使った『あごだし てりたれ』は、これ１本で味が決まる万能たれ。これを使えばどんな人でも料理上手間違いなし!? ■九州郷土料理に使われている「あごだし」とは？ 九州地方ではトビウオのことをあごと呼ぶ。あごだしは煮干しや鰹節に比べると、上品な味わいとコクがあるのが特長。長崎県名物の「五島うどん」などに使...
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