「昆布しめ」って、なぜネバネバするの?

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メバルの昆布締め(Naotake Murayamaさん撮影、WikimediaCommons
メバルの昆布締め(Naotake Murayamaさん撮影、WikimediaCommons

[となりのテレ金ちゃん-テレビ金沢]2019年12月2日放送の「仰天コロンブス」のコーナーで、昆布しめはなぜネバネバなのか調べていました。昆布しめは、全国にありますが、石川に来て初めて食べたという人も多いようです。なぜあんなにネバネバするのでしょうか? メバルの昆布締め(Naotake Murayamaさん撮影、WikimediaCommonsより) 昆布のうまみと魚の水分近江町市場の大口水産を訪れると、旬のタラの他にもカジキ、ヒラ...

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