「かき揚げそば」460円
『うどん・そば 加賀』は京王新線初台駅北口出てすぐと、絶好のロケーションにある立ち食いそば店。立地のよさもあって遠方より訪れる立ち食いマニアも多い同店だが、お目当ては立ち食いそば界の「ビッグマック」とも評される分厚いかき揚げだ。
●食感にこだわった揚げ技が光る分厚いかき揚げ
オーダーをとってから一枚一枚丁寧に揚げられるかき揚げは、ゆうに5センチはある厚さ。もっとも、ただ見た目の厚さだけにこだわっているわけでなく、「サクサクとした食感がおいしいかき揚げを試行錯誤して追求した結果」と店主は語る。
名物の分厚いかき揚げはセルクルという調理用の丸い型を使い、天タネを箸で突きながらかき揚げの中に空気を入れて膨らませて揚げる。この、突きの回数や加減が同店のかき揚げの食感と味わいを決める職人技なので、焦ることなくできあがりを待つべし。
●のど越しいい生麺と自家製つゆで基本もしっかり
そばつゆを張るときの“ジューッ"という刺激的な音は、一杯ごとに揚げるかき揚げならではの心地よい響き。一口目のさっくりとした歯応えもさることながら、つゆとなじんでからのしっとりフワフワとした食感もおみごと。
かき揚げのタネは玉ネギ、長ネギ、ニンジンとシンプルだが、甘すぎず辛すぎずのつゆの味わいとのバランスも抜群。
そばものど越しのいい生麺を茹でたてで提供し、ダシもかえしも自家製にこだわる。清潔な店内に店主の気持ちのいい接客など、立ち食い店らしからぬ心地よさにあふれた店だ。
【店舗データ】
店名：うどん・そば 加賀
所在地：東京都渋谷区本町1-2-3 初台北口ビル1F
営業時間：7:30～20:00(土10:00～16:00)
定休日：日・祝
HP：なし
メニューはすべて税込価格
【その他メニュー名 価格】
・かけそば・うどん340円
・かき揚げ玉子そば・うどん520円
・ちくわ天そば・うどん400円