Bean to Barチョコレート『テイスティングセット』バレンタインで差をつけたいならチョコも3rdウエーブで！

「ブルーボトルコーヒー」など高品質で勝負するサードウェーブコーヒーが目下大ブーム。いわばそのチョコ版とも言うべきなのが一貫製造/販売が特徴の“Bean to Bar（ビーントゥバー）”チョコレート。株式会社Baceでは、バレンタインを目前にそんな高品質サードウェーブチョコをアソートした『テイスティングセット -フィリピン産カカオ、オリジナル発酵5種セット–』（税込1,620円・2016年1月18日発売）を数量限定で販売開始。まさにバレンタイン戦線で圧倒的な差をつけたい人のためのハイクオリティなチョコレートだ。

■同じ豆でも発酵次第で風味も味も変わるという事実！
ちなみに「Bean to Bar（ビーントゥバー）」とはカカオ豆の仕入れから、焙煎・発酵・成型など、チョコレートの製造にまつわるすべての工程を、同一工房内において一括して行うことを指す。それによって徹底的なこだわりのチョコレートを生み出せるというわけだ。

この『テイスティングセット -フィリピン産カカオ、オリジナル発酵5種セット-』にしても、フィリピンの同じ農園で仕入れた厳選カカオ豆を5通りの発酵で違う味わいを出したというから驚き。それまでの工場大量生産では実現しにくい、製造時の撹拌の回数を変えたり発酵過程で酵母のエサとなる「糖」の量を増やすなどの細かな工夫で、風味も味も驚くほど変えたとか。そんな発酵の違いを味比べできるというのはまさに新体験だろう。

同じ豆なのにアーモンドのような深い甘みや、青リンゴのような爽やかな酸味まで感じられるという高品質サードウェーブチョコの醍醐味を味わえるこの『テイスティングセット -フィリピン産カカオ、オリジナル発酵5種セット-』だが、限定400セットの販売予定だというので入手は早めにしたい。