「食べる順番を変えるだけダイエット」という方法をよく耳にしますが、実は、「糖尿病と糖尿病予備群、メタボリックシンドロームの人たちの食事療法のひとつとして、昔から実践されてきたことです」と話すのは、糖尿病専門医で大阪府内科医会会長の福田正博医師。医学的に考えて本当に効くのかどうか、その根拠と適切な実践法について具体的に尋ねてみました。
■食物繊維が豊富な食材を最初に食べることがポイントなぜ食べる順番が重要なのかについて、福田医師は、次のように説明します。
「ごはんやパン、めん類、イモ類などの炭水化物を食べると、消化されたブドウ糖が血液中に吸収されて流れて行きます。つまり、血液中の糖分の濃度である『血糖値』が上昇するわけです。このとき、すい臓から、『インスリン』というホルモンが分泌されて、糖分を燃やしてエネルギーに変えようと働きます。
ところが、このインスリンにはもうひとつ、脂肪を蓄える働きもあるんです。ですから、血糖の上昇を防いで、インスリンの分泌量を抑えることが肥満予防になるわけです。
そのために、先に、食物繊維が豊富な食材の野菜やきのこ類、海草類を食べておくと、あとから入ってくる炭水化物や脂肪の吸収を抑制し、食後の血糖上昇を抑えることが国内外の各種の研究でわかっています」
食物繊維を最初に食べるということがポイントなのでしょうか。
「そうです。食物繊維は、便通を整え、糖分や脂質、ナトリウムなどを吸着して体の外に排出する働きがあります。野菜を先に食べましょうとよく言いますが、食物繊維が豊富であることが重要であり、野菜ではなくても、きのこやコンニャク、ワカメなどの海草類でもいいので、積極的に食べてください。
おなかが減っているときに、たとえば、ラーメンをどか食いすると炭水化物（糖質）を一気に吸収することになり、血糖値が急上昇します。その前に、野菜や海草の小鉢を食べておくと、血糖値もインスリンの量も抑えることができます」（福田医師）
■新知識！ タンパク質は、魚→肉の順に食べる肥満予防にとって有効な「食べる順番」について、福田医師はこう話を続けます。