彩り野菜のヴィーガンらーめん 1350円
基本的に世間一般のラーメンは、鶏や豚などの動物性のダシや具を使用している。なかには食材だけの旨味だけで作った「無化調ラーメン」も存在するが、今回ご紹介するラーメンは植物性食材のみを使用したラーメンであり、非常に珍しいタイプの料理。
・動物性のダシをいっさい使用せず
「AFURI 新宿店」(東京都新宿区西新宿1-1-5)で食べることができる、彩り野菜のヴィーガンらーめんだ。ダシも具もすべて植物由来のもので、その徹底ぶりが凄まじい。スープは玉ねぎ、にんじん、セロリなどからじっくりと時間をかけて引き出したもの。動物性のダシをいっさい使用していないため、旨味を深くするため、かなりの量の野菜を使用していると思われる。
・オレンジズッキーニのパリッとした食感
赤水菜、にんじん、紅芯大根など、具は野菜が豊富に使用されており、それぞれの食感が非常にユニークで食べていて楽しい。特にオレンジズッキーニのパリッとした食感はラーメンの具として珍しいものであり、新たなラーメンの可能性を感じさせてくれる。
・食べておきたい逸品
麺は細麺で、野菜ダシをしっかりととらえて、ディープな旨味を生んでいる。若干ながらスープは塩分濃いめだが、だからこそ良い。