近年の東京における煮干ラーメンブームの先駆けである「中華そば 伊藤@王子神谷」店主の次男さんが赤羽に開店した「自家製麺 伊藤」の浅草店に次ぐ3店舗目の支店として2014年1月20日オープン。ちなみに伊藤@王子神谷は秋田県の角館にある「自家製麺 伊藤」の暖簾分けとなり、王子神谷の店主さんは角館の店主さんの実弟にあたるそうです。
メニューは具がネギのみの「中華そば 小〜大」、焼豚（というか煮豚？）が4枚乗る「肉そば 小〜大」、比内鶏使用の「比内鶏そば 小〜大」、「比内鶏肉そば 小〜大」、「つけそば」、限定の「まぜそば」。サイドメニューに「チャーシュー丼」、「卵かけご飯」など。
今回は『肉そば 小』を注文しました。
程なくして到着。スープが少ないため小高い麺の山が露出するルックスは相変わらずです。
九十九里産の煮干をふんだんに使用したというスープはほろ苦さを残しつつも芳醇な味わい。そこへ合わせる麺はパツンと歯切れの良い食感の極細ストレート。無駄を一切排したミニマルな味わいにも関わらず、不足を感じない様はまるで上等な水墨画のようです。
とは言え、やはりそれだけでは物足りないという方に焼豚（煮豚？）は欠かせないトッピング。柔らかくバラ肉ならではの脂の旨味が楽しめます。
ごちそうさまでした！
店名：自家製麺 伊藤 銀座店
住所：東京都中央区銀座6-12-2 東京銀座ビルディングB1
最寄り駅：東銀座駅
営業時間:平日11:00-23:00 土日祝11:00-20:00
定休日：不定休