日本の食卓に欠かせない味噌。新たな秋の風物詩として、ワインのように「味噌の初物」というコンセプトで作られた『味噌ヌーボー 初熟（はつなり）2022年』が、数量と期間限定で販売されている。そのまま食べられるフレッシュな味わいが特徴とのことで、早速いただいてみることに！
■フレッシュな初物味噌はそのまま食べてもおいしい！
ひかり味噌（長野県）の『味噌ヌーボー 初熟（はつなり）』2022年（400g・参考小売価格 税込756円・発売中）は、新穀の米と大豆を用いて「大寒仕込み」と呼ばれる伝統的な手法で仕込み、非加熱方式によって素材の美味しさを活かしたまま作られた若い味噌だ。2021年に初めて発売された『味噌ヌーボー 初熟』が今年も発売された。
ヌーボーとはフランス語で新しいを意味する言葉で、ワインのボージョレ・ヌーボーでもお馴染みだろう。「味噌の初物」というコンセプトで、長期熟成味噌とは異なりフレッシュな味わいを楽しめる味噌になっているとのこと。
「大寒仕込み」は、昨年秋に収穫された大豆とお米を大寒と呼ばれる1年で一番寒さが厳しくなる1月の真冬の時期に仕込んで発酵熟成させていく。春を迎えた4月に「天地返し」で酸素に一度触れさせたのち、さらに発酵と熟成が重ねられ、今年の10月に完成したばかりの正真正銘の初物だ。