青首鴨の焼き鳥
600円(予価)
鴨の狩猟期間は、毎年11月15日から翌年2月15日まで。その期間だけ狩ることが許されている鴨だが、なかでも貴重で美味しいといわれている青首鴨。その焼き鳥が食べられる焼き鳥屋が『鳥福』だ。
ここは、貴重な比内鶏の焼き鳥を食べられる、数少ない焼き鳥屋としても知られている。店主に妥協はなく、最高の食材を最高の調理法とスキルで客に出している。そんな店主が青首鴨を調理するのだから、ただでさえ美味い青首鴨が「ワンランク上の味」になるのは間違いない。
店主によると、青首鴨はバラさずにそのまま一羽の状態で入荷するという。それを串に刺し、ネギと一緒に炭火で焼くのだ。
タレをたっぷりとつけた青首鴨から、醤油ダレの香ばしさが漂ってくる。
その味、まさに「繊細」という言葉がピッタリの旨味。鴨がもつ独特な臭さがいっさいなく、鴨の「旨味の長所」だけが残してあるかのような味。
その身は柔らかく、脂と身の隙間からあふれ出る肉汁がたまらない。