四川省の伝統に「優しさ」が付加された珠玉の麻婆豆腐 / 源烹輪 (2/3ページ)
・濃厚な麻婆豆腐に仕上がっている
おそらく油と肉から生じる旨味が、絶妙なバランスでスパイスの鋭さを無効化し、「旨味としての辛さ」だけを残しているのだろう。
ただし、優しくすることによって味を失うことはない。まったり、こってり、だけど爽やかな後味になるように具だくさんで、濃厚な麻婆豆腐に仕上がっている。
・行く価値のあるお店
大きめにきられた豆腐が、ときおりプレーンな大豆の美味しさで辛さを調和する。ここまで優しくありながら、四川省の麻婆豆腐の風味を生かしているとは恐れ入る。麻婆豆腐が好きな人は、行く価値のあるお店といえるだろう。
・接客も気持ちよかった
ハキハキしたシェフと女性スタッフの接客も気持ちよかった。家族連れやカップルなど、客に地域住民が多いのも理解できる味と接客である。
