月に一度だけの価値あるローストビーフランチ / セルリアンタワーかるめら (2/3ページ)
・最後に強火で仕上げる手法
ローストビーフで美味しいと評判のレストランは多々ありますが、そのほとんどが、表面をじわじわと焼き、最後に強火で仕上げる手法。
それにより、「幅の広いグラデーション」を描くように火が通り、ややかためながら、ステーキの旨味にも似た味が堪能できるローストビーフに仕上げます。
・その見た目から垣間見れる
『かるめら』のローストビーフはそれとは逆で、高度なシェフのスキルにより「幅の短いグラデーション」を描かせます。
つまり、表面はしっかり焼きながら、その数ミリ下は一気に赤身に。それでありながら、内部まで熱を通して旨味を活性化させるという高度なテクニックが、その見た目から垣間見れます。
・逃す選択はない
実際に食べれば、その美味しさがどれほどのものか味覚で理解できるはず。苦味が強めの爽やかなソースが秀逸。ソースの味で楽しませるのではなく、あくまで主役がローストビーフであることを理解した手法。月に一度のめぐり合い、逃す選択はありません。
