おそらく世界でもっとも美味しいタンメンを味わおう。西荻窪に燦然と輝く孤高のタンメンの銘店「はつね」 (2/3ページ)
しかしながら、鼻腔を抜ける香りや味わいはゆっくりと体の芯まで染み渡っていく、その味わいの広がりに驚いてしまう事だろう。最高の食感に仕上げられた麺とそれにマッチする極上のスープが、食べ進めるにつれ、知らず知らずのうちに最高のハーモニーを奏でている事に後から気がつく事になる。
・さらに加えたい味わい深いチャーシュー
それだけでも最高のタンメンなのだが、さらに味わい深いトッピングを加えてもらいたい、それがこちらのお店の絶品チャーシューである。こちらのチャーシューはチャーシューというよりも、絶妙の塩加減を加えられて煮込まれた煮豚のようなチャーシュー。豚肉の持つウマミと絶妙の塩加減がタンメンに加えられる事により、これまで以上の味わいを教えてくれる。そんな味わい深いタンメンはこのお店でしか味わえない、ということに気がつく事になる。
・「微に入り細を穿つ」そんな一杯のタンメン
もしかしたら、鋭い方なら気がついているかもしれない。実はこちらのお店、全てのものが計算されつくされている。たとえば、野菜は種類によってもカットされる大きさが異なっている。またさらに同じ野菜であっても固い芯の部分とそうでない部分とはカットサイズが異なっており、炒める段階で同じ火のとおりとなるよう、計算されている事が分かる。さらに、チャーシューには隠し包丁が加えられており、おいしいチャーシューにタンメンのスープがしみ込む事や絶妙な食感となることも計算されている。1つ1つのその手間ひま、そしてその手間ひまをかけた素材を組み合わせて仕上げる、という技術が、最高のタンメンを形成している事に気がつく。
