液体の大さじ1／2ってどうやって計る？知っているようで知らない調味料の基本 (2/2ページ)
塩はその後で加えます。酢、醤油、味噌は加熱で香りや風味が飛びやすいので、火を止める直前に入れます。味噌の場合は、火を止めてから入れることもあります。
●塩分控えめなのは精製塩より粗塩
同じ小さじ1の塩でも、精製塩は6gで粗塩は5gと、重さに違いがあります。これは粒子の大きさに違いがあるためです。
しかし、違いはこればかりではありません。一般的に粗塩は精製塩よりミネラル分が多く塩分少なめで、旨味があると言われています。
精製塩とは、電気分解(精製)によって塩化ナトリウム含有率を99パーセント以上にした塩のことで、食塩や食卓塩として知られています。粗塩は粒のあらい精製していない塩のことです。
何事も基本が大切です。計測も味付けも曖昧に済ませていたという人は、まずは基本をしっかり身に着け、さらに料理の腕前をあげていってくださいね!
文・鈴木ゆかり
※参考
「ひと目でわかる料理手習い帖」(牧野直子 著/池田書店)
