【誰にも教えたくない日本の隠れ家】生きた海鮮を踊り焼きにして食べられるお店・品川区北品川の「割烹 牧野」 (2/5ページ)
身は備長炭の強烈な火力によって反り返り、身から出た脂は炭によって焦がされ、それが身をさらに香ばしく美味しく焼き上げていく。まさにこのお店だからこそ味わえる、そんな味がここにはある。
・車エビの踊り焼き
穴子だけではなく様々な踊り焼きがある。その中でも試して頂きたいのが車エビ。生きたまま竹串を打たれた車エビを、殻のまま炭火で炙り、レモンをしぼって頂く、まさに漁師でしか味わえないような調理法。
海老の殻は香ばしく炭で熱せられ、海老自身の持つ水分は殻によって閉じ込められ、まさに蒸し料理のように身はぷりぷりと仕上がる。外側の殻の香ばしさと内側の身のぷりぷり、ホクホク感、そして海そのもの香り。まさに絶品の海老料理と言えよう。
