毎日パンを食べる時にバターを塗ったり、少し凝った料理を作ると、脂や塩分が多くなって、どうしてもカロリーが高くなってしまいますよね。 そんな悩みを解決してくれて、さらに料理上手に思われてしまう素敵なレシピをご紹介します。 そのスペシャルなレシピを伝授してくれるのは、京都の奥座敷、花背の料理旅館「美山荘」の次女として育ち、現在はテレビや雑誌など多方面で大活躍中の料理研究家、大原千鶴さん。

笑顔がすてきな京美人・大原千鶴さん

「今日ご紹介するレシピは、自分でも料理上手になった気分に浸れるし、男性に作ってあげると『惚れてまうやろ～』ってなりますよ(笑)」とおどけ顔。

その気になるレシピに欠かせない調味料。
それは、京都の伝統食材「西京味噌」。
「西京味噌」と聞くとなんだか敷居がお高く感じるかもしれませんが、実は「西京味噌」ほど使い勝手がよく、アレンジ自在な調味料ってなかなかないんです！

西京味噌は塩分が少なくヘルシー、調味料なのにキレイな色合いで高級感もプラス。

大原さんいわく、西京味噌には以下のような特長があるそう。
①塩気が少ないため隠し味として使うことができる。
②麹の風味が効いているため、マイルドでやさしい味に仕上がる。
③麹特有の旨みを強く感じることができるため、ホワイトソースの代わりに使用することができ、カロリーを抑えて身体にやさしい味に仕上げることができる。
④白みがかった調味料なので、高級感がありキレイな見た目に仕上げることができる。

たしかに和食って、味噌や醤油を多く使うからどうしても茶色っぽくなりがちですよね！
和の旨みを利かせながら、塩分やカロリーに配慮しつつ、見た目もキレイにできるとは…料理上手を演出するのにうってつけの調味料です。

レシピは暗記出来る位簡単！まずは「塗る西京味噌」

そんな頼もしい西京味噌の気になる活用方法とは？！
早速、手軽でおいしい西京味噌レシピを大原さんに教えてもらいました。

「まずは、ピーナッツバターのように使える「塗る西京味噌」を伝授します。
西京白味噌：練りゴマ：砂糖＝1：1：1　を混ぜるだけで完成です！」

食べやすい大きさにカットしたフランスパンにペーストすれば、みんなが楽しめるパーティフードにも!

3つの調味料を混ぜるだけで、おしゃれで上品なペーストができちゃうんですね！

シチューやグラタンに使える「万能！西京味噌ソース」

こちらも簡単！
白味噌なのに、シチューやパスタ、ドリアなど、洋食がとってもヘルシーになる「西京味噌ソース」。

西京白味噌：豆乳＝1：2を混ぜるだけで完成です。

西京味噌、豆乳を泡だて器などでよく混ぜるだけで完成する「西京味噌ソース」

レシピ本に「ホワイトソースもしくはベシャメルソース：300CC」なんて書いてあると、面倒くさくて敬遠しがちでしたが、この「西京味噌ソース」なら簡単に用意できますね！


シチューを作る時のレシピも教えていただきました。


【白味噌シチュー】
(材料／2人分)
・小カブ…2個(300g)
・鶏もも肉…1枚(300g)
・太白ごま油(なければサラダ油で代用可能)…大さじ1/2
・しめじ(あれば丹波しめじ)…1/2パック
・しいたけ…2枚
・ブロッコリー(塩茹でしたもの)…適量
・西京味噌ソース…1カップ
・だし、塩、コショウ、片栗粉…適量

①小カブは皮をむき6等分に切り、鍋に入れ、ひたひたのだしで柔らかくなるまで煮る。
②鶏もも肉は一口大に切り、塩、コショウを施し、片栗粉を全体に薄くまぶす。
③フライパンに太白ごま油を引いて中心にかけて②を並べ、入れ蓋をして両面をこんがり焼く。
④鍋に①の小カブ、②の鶏肉を入れ、食べやすく切ったキノコ類も入れて「西京味噌ソース」を加えて中火にかける。「西京味噌ソース」を全体に絡めながら暖め、キノコ類がしんなりしたら完成。器に盛り、ブロッコリーを載せる。

具材は季節によって変えてもOK!

料理で世の中を変えることができるし、料理で人を泣かすことができると思ってる

いずれのメニューも、とっても手軽に作れるのに旨みたっぷりでヘルシー。しかも、口にすると心がほぅっと和むやさしい味わいも魅力です。

一度実践してみてはいかがですか？


「たぶん、音楽やってはる人は“音楽で世の中を変える”、“音楽で人の心を動かせる”って思ってはると思うんです。それと同じで、私は、料理で世の中を変えることができると思ってるし、料理で人を泣かすことができると思ってるの」

未だ忘れられない祖母の煮物、時々思い出す母の手料理、体調不良で寝込んだときに誰かが作ってくれたお粥など、作り手の心が詰まった料理を一度でも口にしたことがある人には、大原さんの想いがしかと理解できるはず。自分もいつか、大切な誰かの心をやさしく包み込んであげられる人になりたい!　そう願うなら、まずは西京味噌マイスターを目指すのも一手かも!