これぞ次世代のラーメン？ラムを使ったラーメンで注目を集める「自家製麺 MENSHO TOKYO」に行ってみた。 (2/3ページ)
スープの味の決め手となるゲンコツという部位にラムを使用しているため、ラム独特の味わいが楽しめるラーメンです。ラムの他に豚骨も入れることで、ラムの個性的な味わいを豚骨の旨味がまろやかに包み込み、ラムの特徴は残しつつもバランスの取れたスープに仕上がっています。
さらにお店自慢の自家製麺は、パスタに使われる小麦であるデュラム・セモリナが混ぜてあり、通常の麺に比べてコシの強い麺に仕上がっています。その麺は、店内に併設されている自家製麺室で作られているため、常に打ちたての状態で提供することが可能なのだとか。
・こだわりのトッピングと調味料
「自家製麺 MENSHO TOKYO」のラーメンには、スープだけでなく、チャーシューにもラムが使用されています。真空低温調理で丁寧に作られたラム肉のチャーシューは臭みがなく、ラム肉の旨味が凝縮された逸品です。羊肉はカルニチンという脂肪燃焼を促す効果のあるアミノ酸を多く含むため、健康面においても嬉しいチャーシューなのです。
こちらではラムの旨味を最大限に楽しめるように、卓上の調味料にもかなりのこだわりが詰め込まれています。
生姜とカルダモンの甘酢、ほうじ茶パウダーなどのラムに合うように作られた調味料は、どちらもラムのクセをほどよく抑え、なおかつ新たな風味を加えてくれます。特にほうじ茶パウダーは、ほうじ茶の香ばしさがラム豚骨のスープの中で良いアクセントとなり、ラムの味わいを上手く引き立ててくれるため、ラム豚骨ラーメンには欠かせない名脇役と言えるでしょう。
ラーメンクリエイターの庄野智治氏が生み出した、次世代のラーメン「ラム豚骨ラーメン」。
