最近、あちこちで耳にする“ずぼらレシピ”。「短時間で、手間がかからず、カンタンレシピなのにおいしい！」と、人気を呼んでいますよね。子育て中のママやワーママにとっては、ずぼらレシピは強い味方！

忙しくてお料理する時間が少ない、という時はもちろん、毎日3食作っているママは、お料理する気力がない日だってあるでしょうし、お子さんが「お腹空いて待てないよ～」、なんて時にも便利です。

そこで、今回は、野菜ソムリエの筆者が“お野菜がたっぷり摂れるずぼらレシピ”をご紹介します。

■冷蔵庫にあるもので「お野菜たっぷりずぼらレシピ」3つ

みなさん、どのご家庭でも使い勝手のいい「ジャガイモ・タマネギ・ニンジン」は、常備菜として冷蔵庫に入っていることが多いと思います。

そして、これからが旬のトマトは、栄養価も高く、サラダに入れると彩りもいいですし、お値段もお手頃になります。ネギは、冬の時期にお鍋に使っていたネギに代わり、この季節は細い小ネギ（万能ねぎともいいます）が主流になってきます。

思い立ったら、すぐ作れる、お野菜を使ったレシピをご紹介します

●1：トマトの和風パスタ

【材料】（二人分）

・トマト・・・大1個

・小ネギ・・・適量

・パスタ・・・140ｇ

◎・オリーブオイル・・・小さじ3

　・チューブにんにく・・・1cmくらい

　・しょうゆ・・・小さじ2

　・塩・・・ふたつまみ

　・黒コショウ・・・少々

【作り方】

（1）トマトを角切りにして、◎の調味料をすべて加え、混ぜ合わせる

（2）パスタを茹でる

（3）（2）のパスタに（1）を乗せ、小ネギを散らしたらできあがり

（1）のトマトと調味料を混ぜ合わせるのは、直前でも、時間があるときに作っておくのでもOKです。先に作っておくと、より調味料とトマトの味がなじんで、それもおいしいですよ。

●2：ネギたっぷりネギ油のたまごごはん

【材料】（一人分）

・ごはん・・・一膳分

・卵黄・・・1個

・小ネギ・・・大さじ2～3

・ポン酢・・・大さじ1

・ネギ油・・・大さじ1

【作り方】

お茶碗にごはんを盛り付け、卵黄と小口切りにした小ネギをちらし、ポン酢とネギ油をまわしかけたら、できあがり。

ポン酢のさっぱりとした風味に、ネギ油と卵黄のコクが良く合い、あと引くおいしさです。ネギ油は、手作りレシピもたくさんありますし、市販もされています。

これがあると、チャーハンやラーメン、冷奴、おみそ汁、温野菜など、幅広い料理にちょっとプラスしておいしさをランクアップさせてくれるので、あると便利な調味料です。

●3：お野菜ごろごろトマト煮

【材料】（2～3人分）

・トマト・・・大玉1こ

・タマネギ・・・1玉

・ニンジン・・・小1本

・ジャガイモ・・・1個

・ウィンナー・・・3本

・チーズ・・・適量

◎・コンソメ・・・小さじ2

　・塩・・・ふたつまみ

　・黒コショウ・・・少々

　・水・・・50cc

【作り方】

（1）タマネギ、ジャガイモ、ニンジンは1cm幅ぐらいで切り、トマトはざく切り、ウィンナーもひと口サイズに切る。

（2）小さめの鍋に、下はジャガイモとニンジンを入れ、上にトマト・タマネギ・ウィンナーを乗せ、◎の調味料を入れたら、弱火で15～20分煮る。

（3）材料に火が通ったら、火を止め、チーズを乗せ、溶けるまで蓋をして蒸らしたら、できあがり。あれば、パセリを散らす。

材料をすべて切り、鍋に入れたら、あとは煮込むだけ、ととっても簡単。加える水は少量ですが、煮込むうちにお野菜から水分がたくさん出てくるので大丈夫です。

朝、鍋に入れるところまでセットして、帰宅後すぐに煮る、ということもできちゃいます。トマトとタマネギ以外は、これから出てくるナスやピーマン、パプリカなど夏野菜に代えたり、シメジなどキノコ類を加えてもおいしいですよ。

どれも、カンタンですぐ作れるずぼらレシピです。ぜひ試してみてくださいね。

【参考・画像】

※ Sheftsoff Stock Photo / Shutterstock

【著者略歴】

※ 藤田光樹・・・ママ野菜ソムリエライター。独身時代に、野菜ソムリエの資格を取得。野菜ソムリエ歴・約10年。今までに、高級スーパー青果売り場・農園・ハーブ園などに勤務し、生産から販売まで、幅広く経験。現在は、2人の姉妹のママをしながら、野菜と食、子どもや暮らしに関する記事を中心に、野菜ソムリエWEBライターとして活動。忙しいママでも、野菜をおいしく楽しく取り入れられるレシピや暮らしのヒント、簡単に、親子で野菜を育てる楽しみ方などを提案しています。また、バナナソムリエとしても、レシピ開発や魅力を発信中。趣味の家庭菜園は、10年以上。埼玉で、薪ストーブを活用した木質バイオマスエネルギーによるロハスな暮らしを実践中。