特に農作物にとって大事な水を作り出す森林の割合が84％と日本一を誇り、きれいで栄養豊富な大小様々な河川によって育まれている。海側の平野の北に広がる森林では、一年中温暖な平野部と寒暖差の激しい山間部の両方で農業が営まれており、旬をずらすことで年間を通して安定的に農作物が収穫できる。

通常、農家と消費者の間にはいくつもの業者を介すが、輸送の時間がかかるため野菜の鮮度が落ちたり、安価に野菜を消費者に届けるため、農家に安い賃金しか払えなかったりする。このプロセスを「土佐野菜」がまとめることで、通常配送に収穫してから3、4日かかるところを翌日に届けることが可能となる（一部地域を除く）。

同社の代表は「現状、農業は決して恵まれた経済環境とはいえない状況ですが、この産直の流通経路が増えて『儲かる農業』が確立し、就農者が増加することで、結果的に『日本農業の活性化』にもつながると期待しています」とコメントしている。