密かに餃子が美味しい地域で「いちばん美味しい餃子」を食べる / 石川県小松市の珍龍 (2/3ページ)
・羽毛のような皮
なにより、どこの餃子よりも口当たりがソフトなのに驚かされる。皮が綿のように、羽毛のように、そして赤ちゃんの肌のようにきめが細かく弾力とハリがあり、そして柔らかい。ソフト＆ウエットという言葉がピッタリの餃子なのである。
・「香ばしさ」と「ジューシーさ」
そんなにも繊細な一面がありながら、片面はガッツリとパリパリに焼かれており、餃子が持つ上質な「香ばしさ」と「ジューシーさ」の双方を堪能できるハイブリッドな仕上がりになっている。
・一粒一粒が持つ野菜と肉の旨味
注目したいのが、具(餡)のキメである。極めて細かい粒子状に刻まれた具が、食べた瞬間に拡散。一粒一粒が持つ野菜と肉の旨味が、通常の餃子より高い密度で絡み合う。
