【材料】

（1）ベースのパンケーキ

●米粉・・・200g

●かぼちゃ・・・1／2玉

●豆乳・・・適量

●ベーキングパウダー・・・10g

●塩・・・小さじ1／2

（2）ピンクのクリーム

●ビーツ・・・1／2玉

●絹豆腐・・・1丁

●コンソメ・・・小さじ1～2

●塩・・・少々

●飾り用のフルーツをお好みで

【作り方】

（1）ビーツを下茹でしたものをミキサーにかけなめらかにします。

このビーツは再び鍋に戻し、豆腐を少しずつ加えて混ぜていきます。

再度弱火の火にかけ、コンソメ・塩を入れて1分程良く混ぜたら火を止め、ボウルに入れて冷ましておきます。

（2）かぼちゃを下茹でしておきます。

（3）茹でている間に、米粉・ベーキングパウダー・塩をよく混ぜ、そこに豆乳を様子を見ながら入れてクリーム状にします。

（4）（2）のかぼちゃはミキサーでなめらかにした後、（3）と混ぜ合わせます。

生地が完成したら、フライパンに油を入れ、好みの大きさ・厚さで焼いていきます。

（5）パンケーキが全て焼けたら重ねて、この重ねたパンケーキにビーツのクリームをたっぷりと塗っていきます。

（6）お好みのフルーツで可愛く飾り付けをしたら完成！

パンケーキの黄色と、ビーツクリームのピンクが鮮やかで、写真映えするケーキです。

ビーツはとても色がつきやすく、子どもが食べていると口がピンク色に汚れていくのでそれを写真に残すと愛らしいですよ。