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有名店「ラ・ポルタ・フェリーチェ」で古典イタリアンを手がけたのち、「ベルタ・サローネ」で約6年間料理長を務め、直近では「俺のイタリアン」で活躍していたシェフ(石井裕之/イシイ ヒロユキ 36歳 豊島区大塚出身)が腕をふるう当店。

イタリアンにスパイスによる香りと深みをとり入れて、独特な風味で“あそび”を演出した、お客さまの期待値を超える料理を提供します。
シェフはスパイスの特徴を最大限に引き出すため工夫した独自の調理法を考案。風味と香りの強いスパイスは、終盤に熱を軽くいれ素材感を大切にし、彩り鮮やかなスパイスは仕上げに振りかける程度で色出しに、辛味のあるスパイスは調理中盤より料理に馴染ませています。

特に、看板メニューのラムチョップにはこだわり、厳選した塩をはじめ各種スパイス、レッドパン粉を使ったパンチのある味わいに仕上げています。

＜「ラムチョップ」へのこだわり＞
1．ニュージランド産のラム肉を独自仕入れ
大量仕入れでリーズナブルな価格を実現。利益を度外視した看板料理です。
2．3つの味のこだわり
塩味：淡路島の藻塩でラム肉本来のうま味を引き出しています。
スパイス：シナモン、カルダモンの甘い香り、イタリアの辛味あるランドゥイヤをソースにした新感覚の味わい。
レッドパン粉：スパイシーな下味をつけたラム肉をパン粉で焼き上げた、独特の味わいと食感。