苦味を味わうウォーミングアップ「白樺樹液の食前ドリンク」

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苦味を堪能するため、食前に白樺樹液を使用したドリンクで口の中を整えます。白樺樹液は、白樺が開花・開葉するために必要な養分を地中から吸い上げる時期にのみ採取できます。その白樺樹液を使ったドリンクは、ほんのり甘く、飲み口が爽やかです。

シェフこだわりのメニュー

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提供するすべての料理に山菜を使用します。苦味やアクの強い山菜ですが、イタリアンテイストにアレンジすることで食べやすく仕上げました。トマトのエキスに漬けた爽やかな苦味が特徴のスプーン料理、油で揚げることで苦味がまろやかになったフリット（洋風天ぷら）、チーズのコクと山菜の苦味が織りなすやわらかな味わいのパスタなど、それぞれの料理で異なる苦味を楽しむことができます。