一面に広がる壷畑を眺めながら、黒酢づくしのヘルシーランチを楽しむ！鹿児島県霧島市「黒酢の郷 桷志田 （かくいだ）」 (2/3ページ)
どの料理にも黒酢が使われていますが、ツンと鼻にくる刺激は一切ありません。カルパッチョでは程よい酸味で料理の味を引き締めます。煮豆はふっくら優しい甘さの中に、少しフルーティーな香りが。
黒豚の軟骨煮や酢豚などの豚肉料理は、黒酢の作用で、肉が柔らかくさっぱりとした味わいに仕上がっています。口の中でホロホロとほどける食感は最高。豚肉と黒豚は相性抜群ですね。
色彩豊かな野菜は、壷畑の奥にある自家菜園で育てられた有機野菜。2008年から有機JASの認定を受けています。採れたての旬の野菜がふんだんに使われています。
デザートまで黒酢づくし。この日は「かぼちゃプリンのカラメルエスプーマソース 黒酢入り」。黒酢が使われたソースが、フルーツのようなフレッシュな酸味があり、かぼちゃの優しい甘みと調和します。
肉料理やドレッシングだけでなく、煮物やスープ、スイーツなど幅広く使われていた黒酢。一つの調味料で、ここまで料理の幅が広がるのは面白いですね。黒酢の可能性や楽しさを、ぜひ体感しに行ってみてください。
