・あなごを組み合わせて盛る
「めそっこ箱めし」は最低2本のあなごを使用しているため、煮あなごと蒲焼きの双方を組み合わせて盛ってもらうことができる。もちろん、煮あなごだけ、蒲焼きだけというオーダーも可能である。では「かえしは量が多いだけ」なのかというと、それは違う。どうしてかえしを推奨するのか？ その理由はその盛り方による。

・後追いでふわっふわ食感を誘う
かえしはご飯の上に3本のあなごが盛られている。「あれ？ かえしって4本だよね」と思うかもしれないが、ラスト1本はご飯の下に敷かれている。そう、あなごがご飯とご飯の間に挟まれ、隠されているのだ。これがまた美味で、香ばしい蒲焼きとご飯の強いコクが訪れたと思ったら、ふわっふわの煮あなごが後追いでふわっふわ食感を誘う。

・食材の新鮮さも料理のクオリティに貢献
なにより評価したいのは、くどくない、飽きない、しつこくないテイストだ。ガッツリとあなごを4本も使いながら、最初から最後まで飽きずに食べさせることに成功しているのだ。おそらく、調味料だけに頼らない素材の旨味を生かした調理法なのだろう。もちろん、食材の新鮮さも料理のクオリティに貢献しているのは言うまでもない。