【pierre（ピエール）】12,960円は上記コースに2品加わり、アミューズ2品と前菜2品、魚料理、肉料理、季節のデザート、ワゴンデザートのコースです。


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　旬のトリュフと秋刀魚を使った一品目のアミューズは、ちょっと趣向を凝らした秋スタイルで登場します。甘海老のアミューズと、フランス産のセップ茸や松茸を使った前菜が続きます。魚料理は北海道のエイをムニエルに。秋の木の実がたっぷり入ったグラスを外したら、思い描くのは木から実がコロコロと落ちてくる様子。肉料理は当店定番の骨付きではなく敢えて背肉を骨から外し、マッシュルームのデュクセルと牛蒡を添えたスタイルに仕上げました。


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【pierre】のコースにある季節のデザートは、「林檎のコンポートと安納芋のスープ仕立て」。紅玉を使ったコンポートとジュレがグラスに入ったままの状態で提供されます。グラスを外すと中身がふわっとくずれて、見た目も楽しいデザートです。

シェフ荒木正輝が創造する、彩り、絶妙な食感、香り、そして旬の味の繊細な調和をお楽しみください。