山菜を味わい尽くす春の新メニュー スタート～「山菜ラボラトリー」の活動を通して創る、独創的なフランス料理～ (2/3ページ)
前菜「山の恵み」
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その時入手できる山菜を約20種類ほど使用。一種類ごとに調理法を変えることで複雑な味わいが感じられます。
前菜「鯉とたけのこ」
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山菜と、鯉のタルタル、筍をあわせた春らしい一品。ロックフォール（チーズ）が隠し味です。
魚料理「桜マスとクレソン」
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野生のクレソンは、ひと口食べてビビッとくるほどのパンチがあります。クレソンソースと共にとろける桜マスを。
