・生地を混ぜながら加熱する



・鍋に水、片栗粉を入れて泡立て器で混ぜる。
・中～弱火の間で1～2分ほど混ぜていく。
・もったりと透明な餅状になったら弱火にしてグラニュー糖を入れる。
・さらに30秒ほどよく混ぜる。

■ワンポイントアドバイス
・グラニュー糖を入れた後、一時的に水っぽくなるので水分を飛ばすために加熱するが、焦げないよう注意する。

・生地を小皿に移し冷やす



・全てがなじみ透明になったら火を消す。
・鍋からスプーン1杯分の生地をナイフですくって濡れた小皿に移す。
・ねりあんを中央に入れてて上から生地を乗せる
・ナイフで表面を水平にして冷蔵庫で30分ほど冷却する。

■ワンポイントアドバイス
・べたつき防止にスプーン、ナイフを水で軽く濡らしておくと扱いやすい。
・なるべく温かいうちに小皿に入れる。
・長く冷やすと硬くなり若干味も落ちるので、冷やすのは3時間程度まで。

・シマエナガの形にする



・濡らしたラップを広げておき、濡らしたスプーンで小皿の縁からゆっくりと冷えた生地を剥がして置く。