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【どうとんぼり神座（かむくら）】　公式ホームページ：http://kamukura.co.jp/

現代表 布施正人が1986年に創業しました。創業当時から看板メニューの「おいしいラーメン」は味噌でも豚骨でもない、唯一無二の味です。最初に食べたときは、これまでに食べたことのない味わいに違和感を感じることでしょう。しかし3回続けて食べたるともうやめられない、クセになる味わいです。毎日でも食べられるあっさり味で、老若男女を問わずに食べられる、大阪を代表するラーメンです。

「おいしいラーメン」のスープは従業員もレシピを知らない秘伝のスープに、注文の都度フライパンで白菜・豚バラ肉、薬味を入れて調理し完成します。このスープの味を安定的に提供できるように、調理器具の正しい使い方、火力の調整、薬味のバランスなど20項目からなる実技試験と、調理に必要な各素材の分量などを問う学科試験からなる「スープソムリエ試験」を実施。基準点を満たした者に「スープソムリエ」の資格を付与し、この資格がない者はお客様に「おいしいラーメン」を提供できません。

「スープソムリエ」取得後も、代表自ら数カ月に1回は「スープソムリエ」取得者一人一人の味をチェックするなど高いハードルを課しています。