豚骨ならではの臭みも程よく残り、物足りなさを感じさせません。麺はもちろん低加水極細ストレート。バリカタ指定でやり過ぎない程度の粉っぽさが心地よいです。

具はチャーシュー3枚にネギのみという潔さ。味がどうこうというより、無駄を排した本場の様式美みたいなものを感じます。

そして、ライスが無料とあらば自作丼を作らざるを得ません。卓上の激辛高菜、ゴマ、そしてチャーシューを添えて即席高菜チャーシュー丼が完成。スープと一緒に雑炊のようにいただけば、そりゃ美味いに決まってます。

ごちそうさまでした！

店名：長浜屋台やまちゃん 銀座店
住所：東京都中央区銀座3-11-10 橋本ビル1F
最寄り駅：東銀座駅
営業時間:月〜土11:00-翌4:00（L.O.3:45）
祝日11:00-23:00
定休日：日曜日、年末年始