濃厚な練りゴマの旨味とビリビリのホアジャオの激辛がシビレさせる『サンヨー キング軒 広島式汁なし担担麺』は汗だくになる美味さ！ (2/3ページ)
無事しっかりと湯切りが終わると、その細めの麺めがけてまずは液体スープを投入。オレンジ色のラー油がきれい。
それをざざっとかき混ぜてなじませた後に、粉末スープを入れる。これはうっかり舞い上がったところを吸い込んでしまったら大変なことになるタイプの花椒満点の粉末のようだ。慎重に混ぜる。
では食べてみよう。細い麺の塊をパクリ。濃厚なゴマの旨味に、早速肉そぼろのかけらが加わって、これはもうやたらとハッピーな旨味の嵐。これは美味しいと思っていたら、後から舌の側面を駆け上がってくる花椒のビリビリとした辛味。うわ、これは強烈だ。痛さ一歩手前。
花椒は坦々麺のルーツである四川料理でお馴染みの中国のやたらと辛い山椒のこと。本来四川料理の持つ辛さというのは、唐辛子/ラー油系の辛さと花椒のしびれる辛味の両方がなくてはならない。これを麻辣（マーラー）味という。
代表的な料理の麻婆豆腐も、本来はオレンジ色ではなく、黒っぽいオレンジ。なのでこの辛味は四川料理由来として正しい。正しいけれど、辛い。
