その都度、スープソムリエが味見をして基準にあった味になれば完成です。 

このスープの味を安定的に提供できるように、調理器具の正しい使い方、火力の調整、薬味のバランスなど20項目からなる実技試験と、調理に必要な各素材の分量などを問う学科試験からなる「スープソムリエ試験」を実施。基準点に達した者だけが「スープソムリエ」の資格を付与され、この資格がない者はお客様に「おいしいラーメン」を提供できません。さらに資格取得後も数か月に1回、布施代表のチェックを受けて、資格取得に相応しいかをテストされます。 

現在は、東京・関西を中心に46店舗を展開しており、女性が一人で入っても、安心して食事ができるような明るく清潔な店内になっています。


【会社概要】

会社名： 株式会社 どうとんぼり神座

所在地：奈良県北葛城郡広陵町安部453-7

代表取締役： 布施正人

運営ブランド： 「どうとんぼり神座（かむくら）」

               　　　「KAMUKURA DiNiNG　(かむくらだいにんぐ）」

　　　　　 　　「神座飲茶樓（かむくらやむちゃろう）」





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