“焼肉は厚切りのほうがおいしい” 黒毛和牛にこだわる老舗ならではの焼肉の魅力を公開 (2/2ページ)
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＜＜『万世 神田駅前店』店舗情報＞＞
住所：東京都千代田区鍛冶町2丁目13-25
リニューアルオープン日：2018年7月18日（水）
営業時間：
●1階『肉の万世神田駅前店』
＜平日＞（ランチ）11:00〜16:00、（ディナー）16:00〜22:30
＜土＞（ランチ）11:00〜16:00、（ディナー）16:00〜22:00
＜日祝＞（ランチ）11:00〜16:00、（ディナー）16:00〜21:00
●2階『万世焼肉神田駅前店』
＜平日＞17:00〜22:30
＜土＞11:00〜22:00
＜日祝＞11:00〜21:00
電話番号：03-3256-2981
アクセス：JR神田駅東口徒歩1分／東京メトロ銀座線神田駅徒歩1分
店舗詳細：http://www.niku-mansei.com/contents/02shiten/02tokyo_kanda.html
■焼肉は「厚い」方がいい?!
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焼肉は、牛肉などをスライスし、鉄板や網などで焼いて食べる料理。同じように肉を焼く料理と比べてみると、ステーキよりも薄いものを焼いているのが特徴です。昔は薄くて柔らかい肉が好まれていたのですが、昨今の肉文化の興隆により、厚い肉も大いに好まれています。そうだとすれば、焼肉の肉も分厚くしてもいいのではないでしょうか。
■そもそもなぜ薄いのか
焼肉に使われている肉が薄いのは、すぐに火が通るようにということと、ステーキとは異なりあらゆる部位を使うということが挙げられます。厚切りには向いていない、弾力のある部位でも焼肉では焼いて食べるからです。
また、フォークとナイフを用いて食べやすいようにカットするステーキに対し、焼いたものをそのまま食べる焼肉では、あまり厚いと噛み切れなかったり、食べにくくなってしまいます。
■黒毛和牛の厚切り
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以上のことを考えると、厚くても噛み切れるような工夫がしてあったり、そもそも柔らかくて食べやすい肉であれば、厚切りの焼肉を実現できるのではないでしょうか。
そこで、黒毛和牛に注目をいたしました。そもそも和牛とは「明治以前から日本で独自に交配され、育てられてきた品種名」のことです。なかでも黒毛和牛は、高い品質が世界中で高評価を受けている、柔らかく臭みのない肉質を持っています。上質の黒毛和牛なら、厚切りの焼肉にしても食べやすいのです。
厚切りで食べると食感や味わいが変化し、肉を食べているという満足感と、口の中で膨らむ旨味が増すこともわかりました。
■「牛タン」のような部位も厚切りで
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「牛タン」のように、弾力が強い部位は、厚切りには向いていないとされています。それを、スライスするのではなく、短冊状にカットする、肉の万世オリジナルカットを生み出すことにより、厚切りで提供できるようにしました。細かく入れられた包丁により、分厚くてもサクッと噛み切れます。それでいて、よりタン本来の旨味を感じられ、歯ごたえも十分に味わえます。
肉への意識が高まっている昨今、是非とも「黒毛和牛の厚切り」という、肉の旨味と食感を存分に味わえるスタイルをお試しください。
＜＜『万世 神田駅前店』店舗情報＞＞
住所：東京都千代田区鍛冶町2丁目13-25
リニューアルオープン日：2018年7月18日（水）
営業時間：
●1階『肉の万世神田駅前店』
＜平日＞（ランチ）11:00〜16:00、（ディナー）16:00〜22:30
＜土＞（ランチ）11:00〜16:00、（ディナー）16:00〜22:00
＜日祝＞（ランチ）11:00〜16:00、（ディナー）16:00〜21:00
●2階『万世焼肉神田駅前店』
＜平日＞17:00〜22:30
＜土＞11:00〜22:00
＜日祝＞11:00〜21:00
電話番号：03-3256-2981
アクセス：JR神田駅東口徒歩1分／東京メトロ銀座線神田駅徒歩1分
店舗詳細：http://www.niku-mansei.com/contents/02shiten/02tokyo_kanda.html
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