キノコは煮ても焼いても究極の万能食（2）なめこを洗いすぎないこと (2/2ページ)
そしてマイタケだけが持つ特有のMXフラクションという成分が、ダイエットに効果的なんです」（露木氏）
このMXフラクションが悪玉コレステロールを減少させて中性脂肪を分解するため、新陳代謝がよくなり、体内に蓄積された脂肪を減らすという。
「マイタケを毎日30グラム程度（よく売られているパックの3分の1ぐらい）、コンスタントに食べること。そうすると、痩せやすい体になっていく」（露木氏）
■露木氏が勧めるキノコレシピ「ジャンボなめことレンコンのきんぴら風」
材料：ジャンボなめこ1袋（約200g）、ベーコン100g、レンコン250g、小松菜100g、油適量、醤油適量、ごま油適量、塩こしょう適量
《作り方》
1．材料をカット。ジャンボなめこは手で1本1本に分け、大きいものは縦半分にカット。レンコンは1／4にして薄切りし、水にさらしてアク抜きしておく。ベーコンは1cm幅にスライス、小松菜は3cmぐらいにカットして茎と葉に分けておく。
2．フライパンに炒め油を引き、ベーコン、水切りしたレンコン、なめこを入れて炒める。レンコンが少し炒まったくらいで小松菜の茎を投入し、塩コショウを振る。
3．油を加えて小松菜の葉を入れ、ゴマ油で風味付けしたらできあがり。
《キノコ調理のアドバイス》
「栄養分が落ちるので丁寧に洗わなくてよいですが、それは養殖ものの場合。天然のキノコには雑菌があるため、軽く洗ったほうがよい。そして石づきにも同じ栄養素が含まれているので、落とすのは最小限にする。キノコの軸は、かさの部分より栄養価の高いものもある。硬かったら薄くスライスして炒めるか、ゆっくり煮て柔らかくして食べるといいです」
