「ほうとう＝温かい麺」だけじゃない!? 山梨県で必ず食べたい温&冷ほうとうをチェック!! (2/3ページ)
また、具は野菜が中心で、基本的にはカボチャを軸とした野菜・山菜のみが本来の姿で、豚肉や鶏肉が入った「ほうとう」は観光客用のアレンジバージョンとされています。
「ほうとう」を提供するお店は、山梨県内にいくつかありますが、一番有名なのはこの「小作」で、山梨県に9店舗と長野県の諏訪に1店舗、計10店舗を展開しています。
出典：食べログ
古民家調の作りの店内にて注文する、人気メニュー「かぼちゃほうとう」（1150円）は、食欲をそそる味噌が香る出汁に、平打ちできしめんを太くしたような力強い麺と、具材には主役のカボチャを筆頭に、人参・白菜・ゴボウ・白ネギ・山菜など盛り沢山な一品。
味の決め手とのなるスープは、各店でラーメンのように寸胴で仕込んでおり、ダシは鯖節・花かつお・煮干・昆布から取っています。
ほうとう麺は、モチモチ食感を出すために試行錯誤を繰り返し、粉の配合をほうとうに最適な割合で製麺されたオリジナル麺を使用。
