現在、調理師専門学校で和食を専攻する生徒はわずか３割ほど。「谷や 和」では、未来を担う和食の料理人の育成を通じて、日本人の伝統的な食文化を守り、さらに盛り上げていきたいと考えています。


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東京・日本橋浜町のうどん会席店「谷や 和（KAZU）」が、2019年5月27日（月）にリニューアルオープンしました。『ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019』で三ツ星を獲得している京都の老舗料亭「菊乃井」の主人・村田吉弘氏の元で修業を積んだ若手料理人・坪沼洋介を迎え、日本の伝統である和食の文化を守ってまいります。


▼　谷や 和｜公式サイト（食べログ）：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13192072/


■海外で高まる和食人気、しかし国内の和食の料理人は減少傾向に

2013年12月に「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。登録を契機に、海外での日本の食文化への関心は年々高まっています。


しかし、一方で、和食の料理人の数は減少傾向にあります。