「さらに、紫外線による皮膚のシミやシワを防ぐ働きもあります」

　赤血球の材料となる鉄分は、美肌効果が期待できる。鉄分を摂るにはレバーが効果的だが、小松菜は鉄分に加え、βカロテンも豊富。

「加齢でくすんだ肌になるのは、鉄分不足が原因のこともありますから、小松菜は美肌に効果的です。若さのビタミンといわれるビタミンＥやＣも豊富なので、なるべく生のままサラダで食べてください」

　シミ、シワは紫外線が原因となることも。それらにはサケが効果的だとか。

「サケの赤い成分“アスタキサンチン”は、紫外線で発生する活性酸素を除去して、皮膚の潤いや張りを保ってくれます」

■抜け毛に効果的なのはブロッコリースプラウト

　抜け毛には、ブロッコリースプラウトがお薦めだ。

「脱毛の原因となる男性ホルモンを抑制する物質（スルフォラファン）が、多く含まれているからです」

　長寿を保つために特に大切なのが血管年齢だ。血管が老化すると腎臓をはじめとする内臓の機能が落ち、脳卒中や心筋梗塞のリスクがグンと高くなる。血管を若々しく保つのが、サバやイワシなどの青魚に多いＤＨＡやＥＰＡという脂質だ。

「新鮮な刺身が一番ですが、サバ缶でも十分です。缶詰のサバに梅干しやカイワレ大根を和えれば、酸味や辛みで味のアクセントがつくうえ、梅干しに含まれるクエン酸などによる疲労回復や、カイワレの辛み成分“イソチオシアネート”で老化予防も期待できます」

　７月１日発売の『週刊大衆』では続けて「不老若返り食」を特集。麻生氏のオススメする２０の食材について詳しく説明している。