２．トマトジュースを加え、ラップをして20～25℃の室温にひと晩（8～10時間くらい）置く。とろっとしたとろみがでてきたら完成。（発酵時間は様子を見て適示調整してください）
３．清潔な保存容器に移し、麹が浸かる程度の水（大さじ2～3）を調整して加え、ふたをして密閉保存する。冷蔵庫で保存し、1日1回底からよくかき混ぜる。日を追うごとに甘みととろみが増す。
※冷蔵庫で1週間程度保存可能。

しょう油の代わりに冷ややっこや刺身にかけたり、納豆などのたれやドレッシング代わりにも使えます。また、揚げ物などのソースとして使ってもＯＫ。料理の味を引き立てるだけでなく、野菜の栄養摂取と麹の健康効果が同時に期待できるそう。

『腸と胃を整える食べるくすり　やさい麹』（アスコム刊）では、「トマト麹」の他、血液サラサラ「玉ねぎ麹」、疲労撃退「にんにく麹」、免疫力アップ「しいたけ麹」、基本の4種の「やさい麹」だけでなく、「やさい麹」を使った、バリエーション豊かな健康レシピも紹介しています。

体調不良や未病を根本から改善するために「やさい麹」で体の中から整えていく方法をためしてみてはいかがでしょうか。

（新刊ＪＰ編集部）