トルコの定番料理チョルバが美味しい！イスタンブールの隠れた名店「ムラット・ケッレ・パチャ」 (2/3ページ)
ケッレ・パチャという店名からもわかるように、牛や羊のケッレ(頭)やパチャ(脚)を煮込んだチョルバや、メルジメッキ・チョルバス(Mercımek Çorbası)という定番のレンズマメのスープ、エゾゲリン・チョルバス(Ezogelin Çorbası)というピリっとスパイスが効いた赤レンズマメのスープなど、常時11種類のチョルバが用意されています。価格も10TLからと、観光地のど真ん中にあるのにも関わらず良心的なのも嬉しいポイントです。
「ムラット・ケッレ・パチャ」では、チョルバを一人前注文すると、かご一杯のパンとサラダもテーブルに運ばれてきます。チョルバと一緒に食べるとお腹いっぱいになります。
匂いも味も少しクセがあるケッレパチャ・チョルバスに挑戦するのもいいですが、トルコのチョルバ初心者にまずおすすめなのが、どの家庭でもよく作られるメルジメッキ・チョルバスです。クセがないため食べやすく、主な材料がマメなので食べた後も胃が重くなりません。
トルコらしく、香辛料が効いたスープに挑戦したいならエゾゲリン・チョルバスを注文してみましょう。見た目はそれほど辛そうではありませんが、ほどよく香辛料が効いていてトルコらしさを感じさせます。サラダについているレモンを絞れば、味に変化をつけてよりさっぱりといただくことができます。
