揚げ物は、本当は体にいい!?　誰もが大好きなあの食べ物の日本各地にある激うま名店と簡単アレンジ料理をご紹介！

「ニチレイフーズと日本唐揚協会の調べによれば、日本人のから揚げの消費量は、全体で、年間２２０億個にも上ります。まさに日本人の国民食ですね」（グルメ誌ライター）

　中高年になると体のことを気遣って、食事で揚げ物を避けがちだ。しかし、意外にも鶏のから揚げこそ健康食だという。

「動物性たんぱく質である肉類の中で、栄養素が高いのは、鶏肉→豚肉→牛肉の順番で、鶏肉は良質なたんぱく質の塊。鶏を使った料理は、体にとって、メリットが多いんです」（健康雑誌ライター）

　また、から揚げにした場合の栄養バランスの良さも、健康食である大きな理由だ。

「中身と衣で、三大栄養素である、たんぱく質、脂質、炭水化物のすべてが一気に取れてしまうんですよ」（同）

　さらに、『レンチンで肉食やせ！』（主婦の友社）などの著書がある『こくらクリニック』院長の渡辺信幸氏によると、鶏のから揚げは太るどころか、逆にダイエットになるという。

「油（脂質）は肥満の大敵と考えられていますが、むしろ油に含まれる脂質が身体の代謝をアップさせ、脂肪燃焼が促進されるんです」

　鶏肉に含まれる必須アミノ酸も、ダイエットに重要な栄養素なんだとか。

「この必須アミノ酸は、主に脂肪燃焼や筋肉増強効果が期待できます」（前出の健康雑誌ライター）

　この肥満防止効果を裏づける、驚きの実験結果もあるという。

「イスラエルの、２年間にも及んだ実験では、油とカロリーを控えた“低脂肪食”の人や、単にカロリーだけを控えた人より、空腹時にから揚げを食べた人のほうが、体重が減っていました。脂質が多い食事が太るというわけではないんですよ」（前出の渡辺氏）

■疲労回復効果、インフルエンザやコロナを予防も

　さらに、他に疲労回復効果も期待できる。

「から揚げ（鶏肉）はコメ、納豆、野菜などより、ビタミン類が豊富で、特に疲労回復などに効果があるビタミンＢ１がたっぷりです」（前同）

　そして、インフルエンザやコロナを予防する効果まであるのだ。

「鶏肉に含まれる質のいいたんぱく質は、ウイルスに対応する抗体となる免疫グロブリンの原料になりますからね」（同）

　このように、から揚げは我々の健康にとって強い味方だが、実は最近、コロナ不況にあえぐ飲食業界の救世主ともなっている。

「今年４月時点で、から揚げ専門店は全国に約２５００軒になり、店舗数、売り上げともに伸びています。外食は避けたいこのご時世に、気軽にテイクアウトでき、しかも安くておいしいオカズというのが、ブームのきっかけでしょう」（経済ジャーナリスト）

　またコンビニ業界も、から揚げに力を入れている。「たとえばローソンでは、『からあげクン』と漫画『かりあげクン』がコラボした新商品を発売しています」（前同）

■からあげ専門店の味は？

　では、から揚げ専門店の味は、どうなのか。本誌厳選全国チェーン店の中から、特に特徴的な３店を紹介しよう。まずは、からあげ専門店の草分けといわれる『天下鳥ます』。

「鶏肉本来のジューシーな味わいやトッピングのソースを楽しむために、下味をかなり控えめにしてあるのが特徴ですね」（フードライター）

　２０１８年の『からあげフェスティバル』（１４００店舗出場）で優勝した『からあげ家 奥州いわい』も無視できない名店だ。同店の『室根からあげ』はマニアにも人気だという。

「きめの細かい、しっとりとした食感が印象的でした。また、ショウガの強い香りのおかげで脂っこさがありません」（前同）

　最後は、あのテリー伊藤氏が手がけている『から揚げの天才』だ。

「３種類の味が楽しめる『デカから』は、特に辛味噌ダレがかかっている『赤』が絶品でした。ガツンと濃い目の味を堪能したい人にオススメです」（同）

■健康効果が期待できるアレンジレシピ

　さらに欲張って、これらの絶品から揚げを、もっと堪能する方法はないか。

「でしたら、料理が苦手な中高年男性にも簡単に作れ、健康効果が期待できるアレンジレシピ３種を紹介しましょう」

　こう語るのは、管理栄養士の望月理恵子氏だ。まずは、おろしポン酢鶏から揚げ。

「ダイコンには、咳を止めたり、たんを排出したりする働きを持つ消化酵素、粘膜の働きの強化や風邪予防に役立つビタミンＣも含まれています」（前同）

　また、辛めの味が好きな人は、一味唐辛子を加えた紅葉おろしも試してみてはいかがだろうか。

　続いては、ウメシソトロロ鶏から揚げ。

「鶏肉（特に胸肉）自体に疲労回復成分が多く含まれていますが、ウメはクエン酸やリンゴ酸などの有機酸が豊富で、さらなる疲労回復に効果が期待できます」（同）

　疲れやすいという人は、ぜひ試してほしい。

　最後はニンニクネギソース鶏から揚げ。

「ニンニクには、強力な抗菌作用がありますので、それによって免疫力を整えることができます」（同）

　なお、残ったから揚げは、衣の油が劣化しないように、しっかりラップして冷蔵庫などに保存しよう。

「これを食べるときは、もう一度油で揚げたり、電子レンジで温めるより、オーブントースターで温めたほうがいいですね」（同）

　実際やってみると、再び揚げるより、表面がからっとしておいしい。

　最後に、自宅でから揚げを作りたい場合、注意すべき点がある。

「鶏肉は皮の部分に油が多いので、肥満予防を考えている方は、皮の部分を取ってください」（同）

　うまいから揚げで、生涯現役を目指そう！