IFACによると、味、食感、鮮度、食品の全体的な外観に貢献することに加えて、食品添加物は製品の安定性と保存性に大きく貢献しています。

牽引要因：加工食品業界の成長

加工食品は、賞味期限を長くしたり、腐敗を低減したり、使いやすく処理された製品です。高い可処分所得を得る人や働く女性が増えている事により、加工食品業界は、今後も大幅な成長が期待され、食品酸化防止剤市場にプラスの影響を与えるでしょう。

都市化とライフスタイルの変化は、食品に対する消費者の嗜好の変化につながっています。消費者は、自分が消費する食品や、これらの食品に使用されている原材料について、より多くの情報を得るようになってきています。

抑制要因：天然食品酸化防止剤の高コストと合成食品酸化防止剤の安全性の問題

混合トコフェロール（ビタミンE）やビタミンCなどの天然の食品酸化防止剤は、石油製品に由来するBHA、BHT、TBHQなどの合成品に比べて原料価格が割高になっています。また、合成食品酸化防止剤の安全性には課題があり、その使用はほとんどの国で規制されています。この課題により、天然由来による食品酸化防止剤の研究を促進しています。天然の酸化防止剤を使用することで、食品メーカーは、全天然成分のクリーンなラベルの付いた安定した製品を製造することができます。