穢らわしく、そんな事で楽しみ人がいるのか、と思われるかもしれない。だが、美味しさに舌鼓する事も含まれる。

お釈迦様は、万物を平等としており、人間だけが他の生き物を殺して楽しむという事を罪としている。その教えから、仏教では肉食を疎まれている。でも、やはり肉は美味しいし、恋しくなるだろうなぁ。そんな時に大豆が役立ったのかもしれない。

■高野豆腐　がんもどき

高野山で小僧さんが、寒い冬の夜に豆腐を外に落としてしまい、翌朝にその豆腐を見たら凍っており、試しに食べてみたところ思いの外美味しかった、という話が残っている。

がんもどきは江戸時代より現代も愛されている食べ物であり、精進料理の一つとしても重宝されている。名前の由来は味が雁の肉に似ているというところから、雁の肉もどき、「がんもどき」になったとか。

■精進料理に欠かせない大豆料理

精進料理に置いて欠かす事のできない大豆は、いつの時代も料理に工夫を凝らしていたのであろう。レパートリーは豆腐、おからから湯葉、豆乳と数知れず。現代では大豆ミートとしてまたクローズアップされつつあり、常に発展しており、これはこれからも続いていくように思われる。