冬に食べることができる絶品“ご当地寿司”を紹介。有識者が集まる「日本大衆メシ審議委員会（ＪＴＭＣ）」が厳選に厳選を重ねたトップ１０は、これだ！

　節分に、その年の恵方（今年は南南東）を向いて太巻寿司を無言で丸かぶりする恵方巻の起源は、現在の大阪府にあるといわれる。

　愛知淑徳大学教授にして『清水すしミュージアム』名誉館長である日比野光敏氏は、このように言う。

「昭和初期の花街で、どこかの旦那さんが面白がって、お姐さんたちに寿司を丸かぶりさせた。それが恵方巻の始まりだとされます」

　そんな艶っぽいルーツが示すように、寿司は間違いなく日本の食文化。だからこそ全国に、うまいご当地寿司がある。

　さっそく、冬に食べたい各都道府県のご当地寿司の中（最終ページ参照）から絞り込んだ十傑を紹介しよう！

■寒ブリやママカリを！

　まず、第１０位には、寒ブリのにぎり（新潟県）がランクインした。

「佐渡市は富山県氷見市と並ぶ寒ブリの特産地です。そして、新潟は米どころにして酒どころ。産卵期前で脂が乗った寒ブリのにぎりと日本酒の組み合わせは最強です」（フードブロガー）

　第９位には、尾道市、福山市に伝わるあずま（広島県）が選ばれた。

　これは、瀬戸内海で獲れた肉厚のママカリというニシン科の魚と、酢飯の代わりに、おからをにぎった通好みの寿司だ。

　当記事のモデルを務めた広島出身の女優・真辺彩加さんは、こう熱く語る。

「お酢の風味が強く、ショウガも効いていてクセになる味なので、ついつい手が伸びてしまうんです！」

　ママカリは岡山も有名だが、広島で食べても絶品なのは間違いない。

「ただ、あずまを扱う店は少なくなっている。見つけたら迷わずに食うべし！」（タウン誌記者）

■フナ寿司や茶台寿司、ゴマサバも！

　続いて、フナ寿司（滋賀県）が第８位に。

　冬に琵琶湖で獲れるニゴロブナを用いた、なれ寿司で、独特の風味が特徴だ。

「ごはんの中に魚を漬けておいたら、自然に甘酸っぱくなった。それが、なれ寿司の始まりです。酢を使わないんですよ。フナ寿司は、それを代表する存在でしょう」（前出の日比野氏）

　第７位には、茶台寿司（大分県）が入った。

「現在の臼杵市が発祥で、にぎり寿司のネタが酢飯の下にもある、サンドイッチのような寿司です。殿様が使うような立派な茶台に見立てたことが、名称の由来とか」（グルメライター）

　続く第６位に選出されたのは、ゴマサバのにぎり（高知県）である。

　回転寿司評論家の米川伸生氏が、これを絶賛する。

「高知といえばカツオというイメージですが、地元では、土佐清水のゴマサバも“清水サバ”のブランド名で親しまれています」

　清水サバは、サバにしては珍しく生食がＯＫだとか。

「味は濃厚で、香りが口いっぱいに広がります。また、酢で軽く締めることで一段と、うま味が凝縮される“浅締め”もオススメ」（前同）

■“白身の大トロ”ノドグロ

　続く第５位には、高級魚で知られるノドグロのにぎり（石川県）が選ばれた。

　ふだんは庶民的な回転寿司を食べ歩く米川氏も、ノドグロに限っては奮発する価値アリだと断言する。

「金沢のノドグロは、切り身の皮目を少しあぶり、塩をかけて食べるのが特徴。上品な脂がジワッとあふれ、口いっぱいに香りとコクが広がる。“白身の大トロ”といった味わいです。ただ、金沢市でも安い店では外国産が使われるので、本当においしい地場産を食べるなら、コストを惜しまないことが肝心です」（同）

　時期にもよるが、金沢の回転寿司店なら１皿７００円前後が相場。一度は挑戦したい逸品だ。

■前沢牛と酢飯はベストマッチング

　そしてトップ１０で唯一、肉系寿司の、前沢牛のにぎり（岩手県）が第４位に。

「肉の寿司が広まったのは回転寿司の普及後でしょうが、実は明治時代の正統派と言える寿司の本に、着想として紹介されています」（日々野氏）

　寿司ネタは、魚のみならず。品のいい甘みがある前沢牛と酢飯は、ベストマッチングなのだ。

■青森といえば“大間のマグロ”

　栄えある第３位に輝いたのは、寿司の王様と言えるマグロのにぎり（青森県）だ。青森といえば“大間のマグロ”だろう。

「実は大間町内では、通年で地元の本マグロを出している店は、ごくわずか。大間のマグロを食べるなら、八戸市の『八食センター』がオススメです。地元の海鮮物が集まる観光市場で、他にも焼きウニや、冬の味覚の寒ビラメなど、郷土色豊かなネタもあって楽しいです」（前出の米川氏）

　同センターの中には、回転寿司店も。リーズナブルな値段で味わえるのだ。

■寿司職人の腕はアナゴと玉子焼きで分かる

　続いて握り寿司を中心としたスタイルの江戸前寿司（東京都）が第２位に。

「関西から広まり、江戸にも伝わった箱寿司は、作った翌日に食べるものでした。しかし、江戸っ子は気が短いのか、すぐに食べたかった。こうして、江戸前寿司が生まれたといわれています」（日比野氏）

　江戸では、現在の東京湾で獲れた魚介類を新鮮なまま食べることができたが、生での保存は困難だった。

「そこで、材料が腐らないように、焼いたり、煮たり、締めたりと、下仕事がはやったわけです」（前同）

　その下仕事の繊細さも江戸前寿司の魅力となり、「寿司職人の腕はアナゴと玉子焼きで分かる」とまで言われるようになった。

　とはいえ、江戸前寿司が今のような形になったのは、戦後に電気冷蔵庫が普及してからだ。

「全国から集まる魚介類を、いつでも生で食べられるようになったのは大革命でした。なお、江戸前寿司に欠かせない厚焼き玉子が一般化したのも、鶏卵の供給が安定した戦後です」（同）

■気になるベスト１は意外なあのメニュー

　そんな江戸前寿司を抑え、第１位の座を獲得したのは、なんとイクラの軍艦巻（北海道）。昨年３月に特集した「一度は食べたいご当地寿司」ランキングの「シシャモ寿司」に続き、北海道が連覇となった。

「北海道はサケの名産地であり、道内に加工場があるため、まさに産地直送、地産地消の新鮮なイクラが楽しめます」（米川氏）

　特に、ぜいたくに食べたい向きにオススメが“こぼれイクラ”というメニュー。

「現在、特に有名なのが回転寿司チェーン『なごやか亭』。その“こぼれイクラ”は、掛け声に合わせて、軍艦巻きの上にイクラを好きなだけ盛ってくれます。エンタテイメント性があり、価格は１０００円前後。大満足できます」（前同）

　想像するだけでヨダレが出てきそうである。

■地酒を置いている店も多い

　最後に、米川氏に、お得に各地の絶品寿司を食べる手段を教えてもらった。

「その土地の主要な空港や鉄道駅に、地元で一番人気の回転寿司チェーンが出店していることが多く、そこでは観光客を意識して、ご当地の寿司ネタを提供しています。もちろん、寿司のお供として地酒を置いている店が多い点も見逃せません」

　まだまだある全国のご当地寿司。本誌では皆さんからの情報を募集中です！

【画像】一度は食べたい！日本東西「冬の極うま寿司」リスト