東北地方の名物料理

皆さんは納豆汁は好きでしょうか？

納豆には独特の粘り気や匂いがあるので、苦手な人もいるかも知れません。それに、現代では決してメジャーではなく郷土料理の一種に数えられているので、そもそも食べたことがないという人もいそうですね。

納豆汁

実際、納豆の消費量が全国一位である福島県福島市や、水戸納豆で全国的に知られている茨城県水戸市では、納豆汁の存在すら知らない人も多いと言われてます。

しかし実は、日本史と納豆汁には意外と深い関係があります。今回はその関係を掘り下げてみましょう。

納豆汁は、東北地方の山形県や岩手県、秋田県などで広く親しまれています。

特に山形県では山形市・新庄市・庄内町・酒田市・鶴岡市をはじめとする全域で、また岩手は湯田町（現：西和賀町）、秋田は湯沢市で郷土料理としてよく知られています。

さらに、山形県や秋田県の一部では正月の雑煮が納豆汁仕立てになることも珍しくありません。また熊本県や福岡県でも、雑煮に納豆を加える例が見られることから、かつては納豆を使って汁物を作るのは一般的なことだったと推測できます。

その材料や作り方の特徴を確認しましょう。基本的には、味噌汁に納豆を入れたものが納豆汁だと考えて間違いありません。ただ、その入れ方は地域ごとに異なります。

例えば岩手県では、納豆味噌スープを作ってからさらに納豆を追加することもあります。さらに南部地方では、有名な郷土料理「せんべい汁」に納豆を投入することもあります。

南部煎餅が入ったせんべい汁

一方、山形県では、粒が見えなくなるまで納豆をよくすり潰し、ペースト状にしてから使います（今は、最初からすり潰された納豆汁用の納豆ペーストも販売されていますね）。山形県の場合はいもがらのほか、ネギやこんにゃくなどのたくさんの具材を使うのも大きな特徴です。

さらに秋田県では、上記の岩手県と山形県とそれぞれ境を接していることもあって、両者の特徴を兼ね備えているところがあります。納豆をある程度まですり潰して味噌汁に入れ、山菜などを具材に使います。

また秋田県はひきわり納豆の産地でもあるので、最初からひきわり納豆を使うこともあります。これなら、すり潰す作業も不要ですね。

東北地方では、厳しい冬を乗り越えるために自家製の納豆を使い、不足する食材を補っていたようです。

さて、そんな納豆汁と歴史との関わりですが、まずは有名な話として、千利休の『利休百会記』の献立に、納豆汁が七回も出された記録が残っています。さらに豊臣秀吉も利休の茶会で納豆汁を食べていたと言われています。

また江戸時代も、納豆汁は納豆の一般的な食べ方のひとつだったようです。その記録は各種文献に残っており、かつては日本各地で食べられていたことが分かります。幕末の風俗史書『守貞漫稿』にも、「江戸では夏も納豆を売る。汁にして煮るあるいは醤油をかけて食べる」と記されているほどです。

これらの記録からも、実は叩いて潰した納豆を味噌汁に入れる食べ方はごく一般的だったことが分かります。ただ江戸後期以降は庶民の嗜好も変化し、現在のように粒納豆を主に食するようになったようです。

正岡子規像

また、実は「納豆汁」という言葉は冬の季語でもあります。正岡子規などは「納豆汁　腹あたたかに　風寒し」という句を詠んでいたりしますし、漱石は「禅寺や丹田からき納豆汁」、高浜虚子は「糟糠の妻が好みや納豆汁」といった作品を残しています。

なぜ、冬の納豆汁はこれほど俳人たちの心をつかんだのでしょう。それはやはり、納豆汁の温かさが大きな理由でしょう。納豆汁は、納豆のとろみのおかげで冷めにくく、体を温めるのに最適なのです。

また、その他の健康効果について言えば、言うまでもなく第一に納豆の栄養素が挙げられます。たんぱく質が豊富で血圧上昇を抑えますし、ネバネバの中には血栓溶解作用があるナットウキナーゼと呼ばれる成分が含まれています。またビタミンB群や、骨粗しょう症を予防するとされるビタミンKも豊富です。

さらに言えば、先に挙げた、山形県で使われる食材「いもがら」もはずせません。

いもがら

いもがらは同県の沿岸地域に伝わるサトイモの一種「からとり芋」の茎（「ずいき」という）を干したもので、これには食物繊維が豊富に含まれているのです。さらにバナナや昆布以上の量のカリウムも含まれており、脱力感・食欲不振などを防止する効果が期待できます。

秋田県では山菜を納豆汁に使うことがあることも先述しました。特に春の山菜は栄養の固まりのようなもので、その健康効果は言うまでもありません。

昔の地方の人々は、雪の下からたくましく生えてくる山菜を採って納豆汁にして食べ、体を温めて栄養をつけながら、暖かな春の訪れを心待ちにしたのでしょう。

参考資料
うちの郷土料理

日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan