ハンバーガー探求家・松原好秀「マクドナルドやモスバーガー人気チェーンから専門店まで」麻美ゆまのあなたに会いたい！（前編） (3/3ページ)
ほんと、駅から離れたところにポツンとあって、店の外を歩いていたとき、お肉を仕込んでいる音が聞こえてきたんですよね」
デビュー前に働いていたことも
ゆま「ジュージューって音が、いいですよね。言い忘れていましたが、私もデビューする前、２年ほどハンバーガー屋さんで働いていたんです」
松原「そうなんですか!?」
ゆま「はい！ それこそ、早朝から寝ぼけ眼でジュージューとパティを焼いていました。そのときに手をやけどした痕が今も、うっすらと残っています（笑）」
松原「じゃあ、ハンバーガーにもお詳しいんですね」
ゆま「いえ、だいぶ昔のことなので（笑）。ハンバーガーも流行り廃りがありますけど、今は、どういうものが人気なんですか？」
全国的に“スマッシュ”がトレンド
松原「今は“スマッシュ”が人気ですね」
ゆま「スマッシュ!? パティの焼き方ですか？」
松原「そうですね。スマッシュとは、肉を団子状にしたものを鉄板で焼きながら、上から押しつぶすんです」
ゆま「え？ 通常、ハンバーグは分厚く焼きますよね。押し潰したら、薄くなって、形もいびつになるのではないですか？」
松原「はい。あえて薄くして、形もギザギザにするんです。すると、端っこのほうがカリカリに焼けるんですよ」
ゆま「ダイナミック（笑）！それに外がカリカリって、おいしいそうですね」
めちゃくちゃ、おいしい！
松原「めちゃくちゃ、おいしいです。しかも、スマッシュバーガーなら、作る側も楽なんです。パティを成形する仕込みの時間も不要ですからね。なおかつ薄く延ばして焼くので、調理時間も短縮できるんです。
そうした利点から、今では全国的にスマッシュを始める店が増えています」
ゆま「外がカリカリのスマッシュバーガー。聞いているだけで、よだれが出ちゃいそうです（笑）。
では、松原さんオススメのハンバーガー専門店も、いくつか教えてください」
松原「任せてください！」（次号につづく）
まつばら・よしひで 国内唯一のハンバーガー探求家。評論家。ハンバーガー関連の企画で、雑誌やテレビ、ラジオの出演多数。
