日本の食文化を支える「発酵」をテーマにマーケット開催、6月14日（金）15（土）TOKYO TORCH Parkにて (2/3ページ)
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－発酵を食卓へ、多様な発酵食品ショップ－
旨味成分であるイノシン酸たっぷりの鰹節など出汁素材のお店や、岡山からやってくる麹菌による発酵と熟成を経た醤油蔵、二段階の発酵が行われる味噌をお菓子に変貌させたお店、自然の甘味や風味が感じられる糀の甘酒も種類豊富にご用意。
台湾人直伝の唐辛子やニンニクを発酵させた本格派豆板醤、滋味あふれる味わいの台湾高山烏龍茶、酵母菌による発酵で膨らむパン、米や麦・芋などを酵母とともに発酵させてつくるお酒など、並んだお店を巡りながらこれまでより厚みのある視点で、お馴染みの食品をとらえ直す機会にもなります。
また、熟成も仲間に入れており、熟成レモンとジュニパーベリーでつくるソースやレモンソルトなど、未知の味への冒険心をくすぐるソースやピクルス、シーズニングを開発するお店もマーケットに初登場です。
それぞれの店主たちが極める発酵道にふれて、あなたの食の世界が深まる体験をご用意しています。
