学校給食で46人発症『集団食中毒』 「フィッシュチリソース」が原因 聞き慣れない「ヒスタミン食中毒」とは… (2/2ページ)
（画像：イワシの蒲焼き）
過去には、都内の社員食堂で提供された「イワシの蒲焼き」で、127人がヒスタミン食中毒を発症した。
冷蔵庫内・定期チェックそのため、保健所は①魚介類、特に青魚(イワシ、サンマ、サバなど)は、できるだけ早く調理して食べる。
②冷蔵庫内が十分に冷えているか、定期的に確認。
③冷蔵庫内に詰め過ぎない（庫内の7割までが目安）。
④「多少古くても加熱すれば大丈夫」と過信しないように、呼びかけている
