3.ムース オ ショコラ 「グロッシー ルージュ」より、気品あふれるショコラブラウンカラーの「06 ムース オ ショコラ」の名を冠した一品。和紅茶と山椒を使用したショコラムースに、アドベリーやショコラ、エディブルフラワーを飾りました。

4.プチボヌール 大切な誰かに贈るギフトボックスをイメージした一品。ミントが香るストロベリームースに、ショコラを合わせました。

5.ボンボンショコラ デュ ブーシュ 「グロッシー ルージュ」より、あどけないコーラルピンクの「05 フェアリー フレーク」に着想を得たボンボンショコラ。ルビーショコラの中には、苺のガナッシュとキャラメルのコンフィチュールを閉じ込めました。

6.オペラ PAUL & JOEのデザイナー ソフィーの大好物である「オペラケーキ」も、ザ・サウザンド京都らしいアレンジで。ほうじ茶とビターチョコレートを使用し、しっとり濃厚に仕立てています。

7.タルト オ シトロン 「グロッシー ルージュ」より、ライブリーなサニーオレンジの「04 サニーサイド カフェ」をイメージしたタルトレット。レモンのフレーバーとバターの香りが調和し、春の陽だまりを思わせる一品です。

◇スコーン

スコーン ア ラ バニーユ シンプルなプレーンスコーンに、自家製のいちごジャムとバターをお好みで。

スコーン オ フレーズ エテュ オ ショコラ ビターチョコレートを練りこんだ、ストロベリースコーン。 「グロッシー ルージュ」より、みずみずしいフューシャバイオレットの「02 コンフィチュール ドゥ ヴィオレット」とリンクさせたスミレのジャムを添えて。

◇セイボリー

1.カスクート 豆腐ハンバーグ、レッドキャベツ、アスパラガスを酵母パンでサンドしました。